Sejarah sushi sebagaimana dilansir Kompas TV, bahwa cikal bakal sushi berawal pengawetan ikan, yaitu hidangan bernama narezushi, muncul dalam kosa kata kamus Cina abad keempat. Hidangan ini berupa ikan asin yang disimpan dalam beras fermentasi selama berbulan-bulan.

Pada perkembangan berikutnya, pengawetan ikan berubah jadi hidangan baru yang disebut Namare, yaitu ikan mentah yang dibungkus lapisan kulit ikan dan cara mengkonsumsinya selagi ikan masih fresh dan rasanya belum berubah.

Lalu, pada zaman Edo di jepang yang berkisar antara tahun 1600-1800 muncullah “nenek moyang” sushi modern, yaitu hidangan ikan mentah, sayur yang dibalut nasi dicampur cuka.

Dengan demikian, pada prinsipnya  asal muasal sushi dari Cina dan kemudian dimodifikasi oleh masyarakat Jepang. Namun, masyarakat dunia lebih mengenal sushi sebagai makanan modern yang berasal dari negara Jepang.

Awal mulanya karena terjadi gempa besar di dataran Kanto yang menganggu perekonomian Jepang. Mau tidak mau, tentu masyarakat  terpaksa mengungsi ke berbagai tempat baru dan memulai hidup baru dengan mempertahankan budaya makanan tradisional sushi. Peristiwa inilah yang membuat sushi semakin mendunia.

Sejarah Makan sushi pakai tangan apa sumpit ?

Tapi, tahukah kamu? Awalnya orang-orang Jepang memakan sushi dengan menggunakan tangan, khususnya sushi kepal, bukan sumpit. Makan sushi dengan menggunakan tangan awalnya dimulai pada zaman edo, yang sekarang dikenal sebagai Tokyo. Pada masa itu, ukuran sushi besar, kira-kira 1,5 hingga 2 kali lipat sushi modern sehingga tidak mungkin menggunakan sumpit.

Dan tahukah kamu? Ternyata awal mulanya sushi dijual sebagai makanan kaki lima, kedai sushi atau istilah indonesianya warung, bukan makanan yang disajikan restoran mewah. Sumpit itu sendiri digunakan untuk mengambil jahe dan sashimi ( ikan mentah) supaya baunya ikan tidak menempel di tangan.

“Namun setelah Perang Dunia II berakhir, kedai sushi tersebut mulai banyak yang ditutup, lantaran dipindahkan ke kawasan yang lebih bersih dan nyaman. Konsep sushi pun mulai berubah. Dari sekedar makanan ringan yang dijual oleh kedai-kedai di pinggir jalan menjadi salah satu makanan mewah yang ada di Jepang. Dengan konsep restoran sushi yang lebih berkelas dan formal. Tak heran jika kala itu, masyarakat kalangan biasa hanya bisa menyantap sushi pada acara khusus saja,” dikutip dari pergikuliner.

Tapi, bagaimana awal mula keberadaan sushi di Indonesia? Tentu keberadaan Sushi di Indonesia berawal dari restoran Jepang pertama di Indonesia , Kikugawa. Kikuguwa berdiri pertama kali di Indonesia tahun 1969, oleh mantan prajurit Jepang bernama Kikuchi Surutake. Beliau beserta istri yang seorang keturunan Manado dan keluarganya menetap di Indonesia dan mendirikan restoran Jepang pertama yang jauh dari kesan mewah di daerah Cikini, Jakarta pusat. 

Resto ini menyajikan makanan khas Jepang klasik nan otentik dari awal berdirinya hingga kini di usianya yang ke 54 tahun. Kamu yang penggemar sushi, sekarang sudah tahu kan asal muasal sushi. Setelah ini, mau nyobain makan sushi di Kikugawa?

Referensi

https://www.kompas.tv/lifestyle/417221/hari-sushi-internasional-18-juni-ini-asal-usul-sushi-jadi-makanan-tradisional-jepang#:~:text=Sushi%20berasal%20dari%20kata%20sushi,kata%20kamus%20Cina%20abad%20keempat

https://www.kompas.com/tren/read/2023/05/10/153000665/ramai-soal-makan-sushi-pakai-tangan-ditegur-harus-menggunakan-sumpit?page=all

https://www.viva.co.id/gaya-hidup/kuliner/1507829-digemari-hingga-kini-ini-sejarah-sushi-nbsp-hingga-masuk-indonesia#:~:text=Sushi%20Jepang,tahun%201600%2D1800%20di%20Jepang.

https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20230511094146-262-948106/makan-sushi-pakai-tangan-atau-sumpit-ini-cara-makan-sushi-yang-benar#:~:text=Sebagian%20orang%20Jepang%20asli%20justru,sashimi%20dan%20jahe%20(gari).

https://pergikuliner.com/blog/sejarah-sushi-masuk-ke-indonesia-yang-harus-kamu-tahu#:~:text=Asal%20Usul%20sushi%20muncul%20karena,dapat%20terjaga%20selama%20beberapa%20waktu

https://www.kompas.tv/lifestyle/417221/hari-sushi-internasional-18-juni-ini-asal-usul-sushi-jadi-makanan-tradisional-jepang#:~:text=Sushi%20berasal%20dari%20kata%20sushi,kata%20kamus%20Cina%20abad%20keempat

https://food.detik.com/pengalaman-bersantap/d-5840266/kikugawa-restoran-jepang-tertua-di-indonesia-yang-dibuka-52-tahun-lalu#google_vignette

sumber gambar

https://www.pexels.com/id-id/foto/sushi-di-papan-kayu-coklat-2098085/

https://www.pexels.com/id-id/foto/sushi-271715/

https://www.pexels.com/id-id/foto/orang-memegang-sushi-di-piring-hitam-1422384/